Nachfolger für Gastronomiebetrieb finden: So gelingt die Übergabe
Die emotionale Seite der Betriebsübergabe
Nach Jahren des Aufbaus fällt es vielen Gastronomen schwer, ihren Betrieb abzugeben. Doch eine gut geplante Übergabe sichert das Lebenswerk und ermöglicht einen würdigen Abschluss.
Frühzeitig planen – idealerweise 2-3 Jahre vorher
Die Nachfolgesuche sollte nicht erst bei Rentenantritt beginnen. Mit ausreichend Vorlaufzeit können Sie:
- Den Betrieb optimal auf den Verkauf vorbereiten
- Den richtigen Nachfolger sorgfältig auswählen
- Eine längere Einarbeitungszeit einplanen
- Steuerlich optimal gestalten
Interne vs. externe Nachfolge
Interne Nachfolge: Mitarbeiter, Küchenchef oder Familienmitglieder übernehmen. Vorteil: Kennen den Betrieb, Kontinuität für Stammgäste. Nachteil: Oft wenig Eigenkapital.
Externe Nachfolge: Branchenfremde oder erfahrene Gastronomen übernehmen. Vorteil: Oft mehr Kapital und frische Ideen. Nachteil: Längere Einarbeitungszeit.
Die Einarbeitungsphase richtig gestalten
Eine strukturierte Übergabe von 3-6 Monaten ist Gold wert:
- Lieferanten persönlich vorstellen
- Stammgäste informieren und behutsam übergeben
- Rezepte und Betriebsgeheimnisse dokumentieren
- Personal einführen und Vertrauen aufbauen
Über den Autor
Name: Heiko Genzlinger
Rolle: Inhaber, Absolut Gastronomie Immobilien
Absolut Gastronomie Immobilien vermittelt seit 16 Jahren Gastronomie- und Hotelimmobilien, gegründet als EG Büro für Gastronomievermittlungen. Heiko Genzlinger führt das Haus mit Sitz in München und Schwerpunkt Bayern; zuvor war er Geschäftsführer von Yahoo! Deutschland.
Hogawelt ist entstanden, weil allgemeine Immobilienportale die Besonderheiten dieser Objekte nicht abbilden. Was einen Gastronomiebetrieb oder ein Hotel tatsächlich ausmacht, taucht dort in keinem Eingabefeld auf — und Sonderformen wie Foodtrucks oder Eventlocations passen in keine der vorgesehenen Kategorien. Hinzu kommt der Vertrieb: Der wirksamste Hebel für Verkauf und Verpachtung ist heute gezielte Werbung in sozialen Netzwerken. Hogawelt gibt Inserenten und Maklern Zugang zu genau den Daten, die dafür nötig sind.
Kontakt: hg@absolut-gastronomie-immobilien.de